Resep : Carrot Cake yang Bergizi

Bahan:
4 butir telur
295 ml margarine/butter di cairkan
100 gram cream cheese
150 gram gula palem
150 gram gula pasir
2 sendok teh vanilla ekstrak
250 gram tepung terigu serba guna
2 sendok teh baking powder
1/2 sendok teh garam
2 sendok teh kayu manis bubuk
330 gram wortel diparut atau proses dengan food processor. Untuk hasilwortel tidak terlalu lembut dan lebih memberikan tekstur pada cake.
110 gram kacang mete di cincang kasar (bisa diganti kacang walnut, almond, hazelnut)

Cara Membuat:

• Panaskan oven di suhu 175’ C, api atas bawah. Siapkan loyang, Anda bisa gunakan loyang bulat dengan lubang di tengah diameter 23 cm. Olesi mentega dan tepung hingga rata. Sisihkan.
• Di mangkuk besar campur bahan kering (tepung, baking powder, garam, kayu manis bubuk) hingga rata. Sisihkan.
• Di mangkuk mixer, kocok cream cheese hingga lembut, masukkan telur, mentega cair, gula dan vanila, terus kocok dengan menggunakan mixer kecepatan rendah hingga lembut.   Masukkan bahan kering (campuran tepung). Matikan mixer, aduk adonan dengan spatula secara perlahan hingga adonan tercampur rata.
• Masukkan wortel parut dan kacang pecan. Kemudian tuang adonan ke dalam loyang yang telah disiapkan.
• Panggang dalam oven yang telah dipanaskan sebelumnya selama minimal 50 menit atau hingga adonan tidak menempel bila lidi kita tusukkan di tengah-tengah adonan.
• Biarkan dingin selama 10 menit. Cake siap disantap. (Yosi Avianti/Photo : Various)